Toit
Jaapani kodune küpsetamine: kus puhas söömine vastab mugavale toidule
Jaanuar on kuu mu söögiisu saadab mulle segatud sõnumeid. Ühelt poolt ma olen nii teinud kõik rikkad, magusat, dekadentlik puhkus toit, mis ma tahan joosta buda templisse ja elavad õrnalt hautatud köögiviljad ülejäänud kuus. Teiselt poolt, talvel tunda tõelise ja ma tahan süüa toitu samaväärne suur, hubane alla Trööstija. Tead, vastupidine õrnalt hautatud köögivilju.
Rõõmsameelne vegan hautised, et hoida teid soe talv
Ja see on põhjus, miks ma pöörduma Jaapani kodus toiduvalmistamiseks. Mõtle vähem sushi ja kuuma, aurutusnõudesse Udon nuudlid ja lõhnavad kana kuuma potti. Kõlab rahuldust? Vaadake neid kahte retsepte celeb kokk Masaharu Morimoto uus kokaraamat, Mastering kunst Jaapani Kodutoitude.
Pilt: Evan Sung
Nabeyaki Udon ( "claypot" Udon nuudel supp) retsept
Morimoto: Kui ma tunnen novembris fi rst Külm tuul, minu fi rst mõte on, "Võib-olla on aeg kontrollida oma restorani Hawaii." Kui ma ei saa, ma tean, et ma tulen okei - lõppude lõpuks on alati nabeyaki Udon. Traditsiooniliselt serveeritakse savinõud hot pot nimetatakse donabe mis säilitab soojust väga hästi, supp on ülim külma ilmaga mugavus toidu. Iga osa on sööki, tänu õlilaik, vetruv Udon nuudlid, kana, rohelised ja kummaline, kuid imeline roosa ääristusega fi sh kook nimega kamaboko. Teine klassikaline Lisaks on krevetid tempura, plunked õigus supile imama imal, muna-rikastatud puljong. Sest tõeline maiuspala, kasutada omatehtud Udon nuudlid, mis on keedetud, šokeeritud jäävees ja nõrutatakse.
Teenib 4
Koostis:
- 6 tassi Daši (kuivatatud kalad, ja pruunvetikas stock) või Kombu Daši (pruunvetikas stock) *
- 1/2 tassi Mirin (magus vein) *
- 1/2 tassi usukuchi (Jaapani heledavärvilisi sojakastmete) *
- 2 naela omatehtud Udon nuudlid või värske või külmutatud eelkuumutatud Udon nuudlid
- 1/4 naela kanafilee reied, lõigatakse õhukesteks hammustada suurusega tükid
- 8 (1/4-tollise paks) poolkuu viiludeks kamaboko (Jaapani sealsetes kooki)
- 4 keskmise värske või rehüdraaditud kuivatatud shiitake seened mütsid
- 4 tassi väga lõdvalt pakitud beebiporgand, dunked keeva veega, seejärel pigistatakse hästi
- 4 tassi väga lõdvalt pakitud varrega shungiku (krüsanteem rohelised) või rohkem beebiporgand
- 2 scallions, valged ja heleroheline osad, lõika 2x1 / 2-tolline ribadeks
- 4 suurt muna
- 4 tükki kreveti tempura *
- Shichimi togarashi (Jaapani seitsme vürtsi pulber) maitsta
Directions:
- Liitke Daši, Mirin ja sojakaste laias, madalas potis ja viia see keema üle kõrge kuumus. Lisa Udon nuudlid ja kuumuta aeg-ajalt segades, vaid kuni makaron tükke eraldi, umbes 2 minutit värske nuudlid ja 4 minutit külmutatud nuudlid.
- Lisa kana, kalad, koogid ja seened peale nuudlid, iga koostisosa enda klastris. Vähendada kuumust, et säilitada tugev podisema kui vaja. Cook, segamata, kuid keerates kanatükke üks kord, kuni kana on läbi küpsenud, umbes 3 minutit. Vähendada kuumust veidi. Lisa spinat, krüsanteem rohelised ja scallions peale nuudlid, igaüks omal klastris. Cook lihtsalt kuni rohelised hakkavad närbuma ja nuudlid on täielikult keedetud, kuid mitte püreeritud, umbes 1 minut. Lisa iga muna teist ala pot, hoolitsedes, et mitte puruneda munakollased. Kata pott ja küpseta kuni munavalged on lihtsalt määratud ja nuudlid on täielikult keedetud, kuid mitte püreeritud, umbes 3 minutit. Lisa krevetid tempura seega fl kaer pinnal.
- Viia poti laua koos 4 suurt kausid ja väike roa shichimi togarashi puistata.
15 koostisosad pead oma sahver kapten Jaapani toiduvalmistamise
Chikuzenni (kana hautatud lootose juur ja bambusevõrsed) retsept
Pilt: Evan Sung
Morimoto: Kui roog valmistatud peamiselt ajal fi rst paar päeva uusaasta, chikuzenni on nii maitsev, et see on muutunud igapäevaseks toidu. Ma tean, et ma ei saa oodata, kuni jaanuarini kaevama selle juurvilja-raske, kaste-vähem kanahautis. Nagu tavaliselt, veidi rohkem kui Daši aktsia ja paar sahver koostisosad meeskonna teha tagasihoidlik, tervisliku kogumise koostisainete maitse eriline. Kõige pidulik versioonid on porgandid ja Lootosjuure nikerdatud armas kuju, kuid teie külalised armastavad sinu, kas teie porgandid meenutavad veidi fl endile.
Teenindab 4-6
Koostis:
- 1/4 naela vaakumpakendis Eeltöödeldud bambuse võrse (takenoko)
- 1/4 naela vaakumpakendis Eeltöödeldud Lootosjuure (renkon) *
- 1/2 tassi rohelisi ube, trimmitud, tükeldatud (umbes 1- tollise pikkusega)
- 1/2 tassi lumehernestega trimmitud, poolitatud
- 8 (3- tolline pikk, 1/4 tolli paksune) viilud kurnati halli konnyaku (Jaapani "niidist koogi") *
- 2 supilusikatäit röstitud seesamiõli
- 3/4 naela kanafilee reied, lõika 1-1 / 2-tolline tükki
- 1-1 / 2 tassi jämedalt hakitud (ebastandardset 1- tolline tükki) kooritud porgandid
- 6 keskmise kuivatati shiitake seenemütsikad, rehüdraaditud ja majoittunut
- 2 tassi Daši (kuivatatud kalad, ja pruunvetikas stock) või Kombu Daši *
- 1/4 tassi pluss 2 supilusikatäit Jaapani sojakastet
- 1/4 tassi Mirin (magus vein) *
- 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
Directions:
- Nõruta bambuse võrse ja Lootosjuure. Kärbi auklik välimikukirjelduse alus bambusest tulistada. Lõigatakse iga viiakse 1/4-tollise tükki.
- Tooge keskmise pott veega keema. Lisa rohelised oad ja lumi herned ja keeda 2 minutit. Hirmu nad välja ja loputage neid hästi külma vee all. Nõruta hästi ja üle kausi.
- Lisa lootose juur, bambuse võrse ja Konnyaku keeva veega, kokk 1 minut, seejärel tühjendada kurn.
- Liitke seesamiõli ja kana suures pannil ja seadke see üle keskmise kõrge kuumus. Cook, aeg-ajalt segades, vaid kuni kana on enam roosa väljastpoolt, umbes 3 minutit.
- Lisa lootose juur, bambuse võrse, konnyaku porgandid ja seened ja küpseta, segades 1 minut. Lisa Daši, las ta tulla keema ja keeda 3 minutit. Sega sojakaste, Mirin ja suhkur ja lase keema. Cook at keema, visklemine vahetevahel, kuni vedelik on täielikult aurustunud, umbes 20 minutit.
- Lisa rohelised oad ja hernestest, Toss hästi ja üle kausid. Olgu tassi veidi jahtuda enne serveerimist. See hoiab õhukindlasse külmkappi kuni 3 päeva.
Enne kui minna, vaadake meie slideshowbelow.